Une fois que tu as de nombreux villages, la plupart du temps, tu choisis si tu préfères qu'il soit offensif, défensif ou autre. En sachant que chaque bâtiment dans un village prend de la place dans la ferme (sauf dépôt et compagnie), ça limite la quantité de troupes. Donc par exemple, tu choisis de faire un village défensif, l'atelier sert à rien, donc on peut le démolir.
Sinon, comme l'a dit JTR, quand tu te fais nobler, tu peux détruire des bâtiments, pour emmerder l'autre.
M'enfin, il faut avouer que cette fonction est pas la plus utilisée ^^